TATARLAR KEFİRİ NASIL İCAT ETTİLER?
Tatar mutfağı göçebe yemek kültüründe; sadece etin bolluğuyla değil, süt ve süt ürünleriyle ve ekşi süt özelliğiyle de ayırt edile gelmiştir. Diğer taraftan Tatarların ve tüm Türklerin ortak içkisinin Kımız olduğu herkes tarafından bilinmektedir.
ASLINDA KIMIZ, KEFİRİN GERÇEK “BABASI” OLDU…!!!
Tatar tarihinde anlatılanlara göre Kefir; yanlışlıkla inek sütüne giren Kımızın ekşi mayasından yapılmıştır. Bir zamanlar kefir bakterisi (faydalı mantar) elde etmek çok zordu. Eskiden Tatarların bu kefir mayasını satmayıp kendilerine sakladıkları söylenirdi.
KEFİR VE TATARLAR…!!!
Kefir; Kazan Tatarları, Kırım Tatarları, Başkurt Tatarları ve Kavkaz Tatarları (Karaçay ve Malkar) arasında yaygın olarak yapılmış ve içilmiştir. Kırım Tatarları ve Karaçaylar, Kefiri “Kepir-Kapir” olarak ta isimlendirmişlerdir.
KIRIM VE KEFİR…!!!
19. Yüzyıl sonunda Kefir mayası Kırım’da yapılarak tüm ülke eczanelerinde satılmıştır. Kefir mayası imalatı konusunda, Dr. Vladimir Nikolaevich Dimitriev (1842-1904) aktif olarak çalışmış ve imalatını yaygınlaştırmıştır. Dr. Dimitriev, tüm hastalarına kefir kullanmalarını tavsiye etmiştir. Çağdaşı tıpçılar, Dr. Dimitriev’e “Uyuşturucuz Doktor” adını vermişlerdir. Dr. Dimitriev, Kırım’ın en güzel yerleşim yerlerinden, Yalta’nın Gurzuf kasabasında yaşamıştır.
19. Yüzyıl sonunda Kırım, tıbbi tedavinin merkezi olmuştur. Kırım’da üretilen Kımız ve Kefir, şifalı su kaynakları ve maden çamurları tıbbi tedavinin en önemli uygulamalarıdır.
(*)Dr. Lilia Ramilevna GABDRAFİKOVA
Tataristan Cumhuriyeti Bilimler Akademisi
Sh.Mardzhani Tarih Enstitüsü
Tarih Bilimleri Doktoru 
