TARİH MOLASI

featured
Paylaş

Bu Yazıyı Paylaş

veya linki kopyala
BİLECİK’TEN PAYİTAHT’A  ‘MATBAH-I AMİRE’
 Matbah-ı âmire namı değer saray mutfağı. Matbah kelime olarak ; ‘pişirilen yer olarak’ , amire ise :  ‘amir / resmi kişi’ anlamı taşır. İki kelime birleşince amire pişirilen yer anlamına gelir. Kısaca saray mutfağı diyebiliriz. Padişahlara ,şehzadelere ,sultanlara ,vezirlere yemek pişirilen yere denir.  Matbah-i amire’nin amacı alelacele yemek yemek değil usulüne uygun bir biçimde karın doyurmaktır.Yaşadığımız dönem özellikle hızlı tüketim üzerinde usta. Günlük yaşamı koşuşturma içerisinde yaşıyoruz. Bu yüzden de yemek gibi insani ihtiyacımızı karşılarken sağlıksız ama hızlı aperatiflerle tüketiyoruz. Hamburger ,pizza ,sandviç, tost,hazır çorba , hazır makarna  gibi hızlı hazırlanan Batı’dan bize geçen yemekleri yiyoruz. Oysa kendi mutfağımız o kadar zengin ve lezzetliki.,,Kesinlikle dünya üzerinde en iyi mutfakların başında geliriz. Türkiye’nin en doğusundan en batısına bakarsak her yörenin kendine has yemeklerini görebiliriz.Ayrıca masallara hikayelere konu olan bir Osmanlı mutfağımız var. Zengin çeşitleriyle,baharatlarıyla ,kokusu,sunumuyla hem göze hem midelere hitap eder. Öyle ki padişahlara sunulan yemekler onlara hem güç verir hem zinde kalmalarını sağlardı. Sofralarında bal kaymak pekmez ceviz eksik olmazdı. Yemek bir kültür işidir.Bir toplumun yaşam biçimini anlatır bir nevi .  Özellikle saray mutfağındaki yemeklere bakarsak bunu daha iyi görebiliriz ;Vişneli yaprak sarma , babagannuş , patlıcanlı pilav , Acem pilavı ,Kavun dolması (Kanuni Sultan Süleyman ‘ın oğullarının sünneti için hazırlatmasıyla bilinir.),Mahmudiye , Bıldırcın ,Helatiye tatlısı , mantı ,güllaç gibi sayısız yemekler mevcuttur. Çoğu yemek unutulmaya yüz tutmuş , çok meşakatli ve zaman alan uğraş isteyen türde oldukları için hazırlanmaktan kaçınılıyor . Ancak yukarıda da söylediğim gibi yemek bir kültür işidir. Emeksiz aş olmaz unutmayın. Biz gelelim Bilecik ilimizin yemeklerine… Büzme,nohutlu tavuklu mantı,keşkek,ovmaç çorbası, mercimekli mantı,kesme hamur,saçta yufka böreği, yağlı yufka, su böreği,keklik kebabı güveç, kuru fasülye, kuskus pilavı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, saç kebabı, köpük helvası, hoşmerim, kıtırcı helvası, karacaoğlu helvası, cevizli üzüm sucuğu, mantı, kavurma ;Bilecik’e özgü yemeklerin başlıcalarıdır. Bilecik köylerine bakarsak ekmeğini kendi yapar , kışlık yiyeceklerini hazırlarlar , bölgede  yetişen kırmızı biberden turşu yaparlar. Sofralarda eksik etmezler. Ayrıca Bileciğe ait yemekler zamanında padişahın sofrasına kadar uzanırmış . Bölgede bıldırcın yetiştirme Osmanlı döneminde çok yaygındı ancak günümüzde bulunmuyor.Burada yetişen bıldırcınlar payitahta ulaşır oradan padişahın sofrasına gidermiş. Yine bölgeye has ceviz ,nar,ayva cennet hurması gibi pek çok yiyecek padişaha sunulurmuş. Bizler biliyoruz ki Söğüt-Bilecik bütün padişahlar için önemli bir merkezdi . İlk başkent olma özelliğinden de kaynaklı olsa gerek padişahlar için kıymetlidir. Bölge halkı da şeyhleri Edebali’nin öğütlerine kulak vermiş ‘İnsanı yaşat ki devlet yaşasın.’sözüyle padişaha hep sadık kalmışlardır.Bizlerde kendi kültürel mirasımız olan saray mutfağına sahip çıkalım . .Bu kıymetli yemekler sadece anneanne –babaanne evinde değil kendi evlerimizde ailelerimizle birlikte yapmaya özen gösterelim. Osmanlı mutfağı bir gelenek görenektir.Bilecik’te bu konuda zengin bir mutfağa sahip. Gerekli kıymet ve özeni gösterelim.Gelecek nesillere ulaştıralım …
Hazel YAMAÇ
TARİH MOLASI
Subscribe
Bildir
guest

4 Yorum
Eskiler
En Yeniler Beğenilenler
Inline Feedbacks
View all comments
Eski bir dost

Mükemmel bir yaxı

Ky inssat

Güzel yazı tebrikler.

Keziban Türkoğlu

Zevkle takip ciniz olacam

Ayşegül

Başarıların devamımı diliyorum

Bizi Takip Edin